皆様
こんにちは
本竈店主
だしソムリエ認定講師
松本久です。
本竈岩切本店のだし（スープ）が変わりました！
今年の１月に無化調にして一年で二度もスープのリニューアルです。
今回はブレンド比率にこだわり和だしを極めました。
イノシン酸系の節類
グルタミン酸系の昆布
グアニル産の乾ししいたけ
にこだわり
それぞれの量と比率について追及しつづけ
このだし（スープ）に辿りつきました。
試作の時
いつもなら、すぐにお腹がいっぱいになり食べられなくなるのですが、このだしは違います。
だしを完食することができ、スッキリします。
優しいだしです。
このだしは９月１６日（早ければ１５日）からエスパル仙台店でも切り替わります。
是非！新しい本竈のラーメンを味わっていただきたいです。
＜どんな店を作りたいのか、どんな未来を築きたいのか？＞
一般にラーメン店を開業するときは世の中で何が流行っているのかを察知して戦略的にラーメンの種類を決めることがあります。
やはり１６年前に本竈が開業した時もそうでした。
魚系、海老わんたんの流行
私は東京のラーメン繁盛店に食べ歩きに行って、「これだ！」と思いました。
しかし１７年かけて変化をしてきて少しずつ変わってきました。
本竈のスープ
本竈の海老わんたん
と言われるようになりました。
ところで私は３年前に病気をしました。
高血圧による脳出血ででした。
この状態で毎日、試作をするのは身体的に厳しいです。
だから昨年一年をかけて完全に手作りのラーメンを研究してきました。
塩分控えめで化学調味料不使用
完全手作りのラーメン
巷では化学調味料で味付けされたものがほとんどであります。
だからそれに慣れたお客様に贔屓されるためにも多少使った方が経営としては良いと思います。
しかし、完全手作りのラーメンを
私はラーメン屋なのに自社のラーメンを食べないのは嫌です。
毎日、自分の作ったラーメンを食べて確認をしてお客様に御提供することが私のルーチンです。
それがラーメン店店主のあり方だと思います。
またスタッフにも、お客様にも、完全手作りのラーメンを食べていただきたいと思います。
そしていつまでも元気で、毎日笑顔で暮らしてほしいと思っています。
ところで、最近、お客様の笑顔を見ました。
お母さんとお子さんで来店され、お子さんが両手で丼を持ち上げてスープを飲み干しました。
これが本竈の社会貢献の一つだと思います。
私は胸を張って新しい本竈のラーメンを作ります。
経営理念である
一灯照隅
すべてはお客様と仲間の笑顔の為に
を生きます。
松本久徳
皆様、お世話になります。
本竈の年末年始の営業についてお伝えします。
岩切本店は３０日までの営業で、大晦日は毎年恒例になりました、ボランティアラーメンをやれせていただきます。
例年は募金箱を用意し、お気持ちを募金していただくという方法を取っていましたが、
諸事情により、一杯１０００円普通盛りのみとさせていただきます。
売上金はすべて宮城県東日本大震災みやぎこども育英基金に寄附致します。
新年は２日から通常営業とさせていただきます。
また、エスパル仙台店は閉店時間は変わるものの無休で営業させていただきます。
元旦に本竈のラーメンを食べたくなった方は是非、エスパル仙台店にお越しください。
ちなみに味は塩味も醤油味も2019年バージョンです。
＜ボランティアラーメン＞
振る舞い時間：1100～1330頃
数量限定：約１００杯
ラーメンの価格：1000円（普通盛りのみ）
当日は少人数で振る舞いますので時間がかかってしまう可能性があります。
何卒、ご了承くださいませ。
＜岩切本店＞
１２月３０日 1100～2100（最終営業日）
１２月３１日 ボランティアラーメン
１月 １日 店休日
１月 ２日 1100～2100（通常営業）
＜エスパル仙台店＞
１２月３０日 1100～2230
１２月３１日 1100～1730
１月 １日 1100～1730
１月 ２日 1100～1930
１月 ３日 1100～2230（通常営業）
皆様
お世話になります。
本竈松本久です。
遅れてすみません。
ゴールデンウィークの営業について
ご連絡をさせていただきます。
期間は５月１日～６日
エスパル仙台店：無休（11:00～22:30）
岩切本店：無休（11:00～21:00）
※５月１日、２日も通し営業です。
よろしくお願いいたします。
皆様
こんにちは
いつもご来店誠にありがとうございます。
本竈の年末年始について
お伝えさせていただきます。
＜岩切本店＞
１２月３０日 通常営業
３１日 店休日
１月 １日 店休日
２日 １１：００〜１９：００
３日 通常営業
※８日までの営業時間１１：００〜２１：００
＜エスパル仙台店＞
１２月３０日 通常営業
３１日 １１：００〜１８：００
１月 １日 １１：００〜１８：００
２日 １１：００〜２０：００
３日 １１：００〜２１：００
４日 通常営業
年末年始、エスパル仙台店は休まずに営業させていただきます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
１月９日スタート！
