近況

皆さま

おはようございます。

昨日はフレンチの研修に参加しました。

私が宿題として提出したのが焼き豚と新低温チャーシューです。

⒈焼き豚の学び

焼き豚はタレとオーブンの温度と加熱時間で決まると思っていました。

しかし、先生からのアドバイスは全く違っていました。

もっと手間暇かけることが重要ですね。

フレンチで和牛をローストするときに手法を焼き豚に取り入れることは大事です。

今週の土曜日の昼はエスパルで、日曜日の昼は岩切で、限定一品として焼き豚(350円)(肩ロース3枚)をご提供させていただきます。

⒉定番の低温チャーシュー

先週から肩ロース肉(安価)からロース肉(比較的高価)に変えさせていただきました。

以前の肩ロース肉はブロックによって肉がボロボロになったり、味、食感が異なっていました。

また大きさもブロックによって、そして切る位置によって異なります。

この差を埋めるために、比較的高価なロース肉に変えました。

また、食感もより柔らかく、しなやかさを目指しており、低温の製法も以前よりも短時間で温度も下げて仕込みをしております。

この製法は厚労省の指針を元にやっていることで問題ないのですが、以前よりも、より柔らかく感じると思われます。

スープの温度で縮むこともあります。

ちなみにチャーシューの重さは以前とは変わりません。

※写真は私が研修に持ち込んだロースの低温チャーシューとポルチーニオイルをフレンチの先生は盛り付けてくださったものです。

⒊まとめ

今はコロナ、ロシアとウクライナの紛争など、嫌な出来事も多いですが、なるべくお客さまに喜んでもらえるよう努力しております。

定番商品のレベルアップや諸事情により止める商品が今後でる可能性もあります。

皆様にはご理解いただければ幸いです。

本竈松本久

本竈岩切本店の限定麺『濃厚海老つけ麺』

皆さん

こんにちは

本竈松本Qでございます。

岩切本店でご提供中の汁なし担担麺は今日でご提供を終わらせていただきます。

尚、明日(2/18)からは濃厚海老つけ麺をご提供させていただきます。

去年よりも進化しております。

本竈エスパル仙台店限定麺『濃厚鴨そば』

皆様

おはようございます。

本竈松本久です。

エスパル仙台店の濃厚牡蠣つけ麺は2月6日で終了させていただきます。

その後は2月7日から濃厚鴨そば(1100円)をご提供させていただきます。

1週間ぐらいのご提供になります。

よろしくお願いします。

尚、濃厚スープには

トリュフ、牡蠣、トマトを試用して複雑な味に仕上げております。

是非、ご賞味くださいませ。

初ラーメンは当店で

みなさま

新年明けましておめでとうございます。

本竈松本久です。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年の営業は2日からです。

岩切本店は通常の通り営業させていただきます。

エスパル仙台店は

2:11:0019:30

3日:11:0020:30

4日からは通常営業

どうぞよろしくお願いいたします。

追伸、写真のラーメンは大晦日の年越しラーメンです。

多くのみなさまにお越しいただき感謝を申し上げます。

2021年年越しラーメンについて

皆様

こんにちは♪

大晦日年越しラーメンのお知らせです。

振り返ると10年続いていますが、大晦日のボランティアラーメンを今年もご提供させていただきます。

場所:本竈岩切本店

日時:2021年12月31日11時から

杯数:60杯

レシピ(今のところこんな感じ)

スープ:和だし(本枯れ鰹節とオリーブいりこと羅臼昆布)、貝だし、鶏と野菜のコンソメ(もちろん手作り)のトリプルスープ

タレ:本竈の塩ダレに純米酒をブレンド

    香りが喧嘩するのでお酒はやめました。

具材:鴨のロースト(限定40人分、お好みによって鶏のローストもあり)、豚肩ロース低温チャーシュー(出来れば藁焼き)、トリュフの香りの味玉、ミディアムドライトマト

麺:いつもの春よ恋の麺

変わり映えしなくてゴメンなさい。

あと…貝のソースで

価格:1,100円

高価ですが食べる価値はあると思います。

売上金は全て、宮城県東日本大震災みやぎこども育英募金に寄付いたします。

※当日は私の家族だけでおもてなししますので時間はかかります。

あらかじめご了承くださいませ。

健康と天然素材の美味しさを追求したラーメンを御提供しております。