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サワラだし味の期間について

皆様
こんにちは♪

本竈岩切本店の限定
サワラだし味は在庫を計算したところ

11月11日ぐらいまではあります。

皆様安心して食べにきてください。

よろしくお願いします。

<期間>
11月11日ぐらいまで

<数量>
一日限定30食

<価格>
通常の醤油、塩と同じ

味を選ぶときに店員に「サワラだし(塩味)」とお申し付けくださいませ。

http://honkamado.net/2020/10/17/「サワラ干し」本竈ブレンドシリーズ/

 

しめじキーマ担々麵のヒミツ(馬告)

今(10/26)、限定ラーメンとして御提供中のキーマ担々麵には盛りつけの最後に再度、スパイスを乗せています。

まずは馬告です。
香りが爽やかで担々麵との相性も抜群です。
またコリアンダーはカレーの基本スパイスとしても重宝されるものです。

黒いのが馬告です。

白いのがコリアンダーです。

石臼で砕くと香りがたちます。

このような感じです。

これをキーマカレーの上に盛りつけます。

お客様にキーマ担々麵が届いたら

まず盛りつけを崩さずに

キーマとスパイスの所をレンゲですくい

食べてください。

スパイスをかじり

香りを楽しんでください。

楽しみつくしたら

混ぜてOKです。

スパイスがスープの温度で違う香りが立ちますので

楽しんでください。

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エピソード

昨日のこと

高齢者のお客様が来店した時に

エスパル社員の齋藤君が

「麺を柔らかめにしましょうか?」

と聞いていました。

「脂は少なめにしましょうか?」

とも聞いていました。

私は厨房の裏に齋藤君を呼んで叱りました。

あれからいろいろ考えました。

本竈のラーメンは微妙なバランスで出来ています。

脂の加減、どんぶりやレンゲの温度やその他にも沢山あります。

だからお客様から「固め」とオーダーされるとガッカリします。

「濃いめ」は論外です。

麺を柔らかめに作ることは高齢者に対してはやった方がいいと思います。

私も固めは邪道だと思いますので

しかしそれ以外がすべて計算して作ったラーメンなのに、自分の部下がそのこだわりを無視するのか!と叱りました。

ところで先日、齋藤君にある本を貸しました。

潰れそうなコンビニにおばさんがアルバイトとして入社しました。

そのおばさんはコンビニのマニュアルの通りには仕事出来ません。

店長は辞めさせたくて仕方ない。

ところがそのおばさんの人間味ある仕事ぶりで業績を回復させるというお話しでした。

その本を読んだときに私は感動したのを覚えています。

そのことを齋藤君も覚えていて、高齢のお客様に素晴らしい対応をしたのです。

私はその本のことを知っていて、齋藤君を叱ったのです。

これは本当の話しです。

18年も同じ仕事をすると頭が硬くなってきます。

自分はこころを入れ替えて仕事をします。

本竈松本久

本竈エスパル仙台店の限定★台湾馬告(マーガオ)使用★キーマカレーの担々麺』カレーラーメンです。

皆様、こんにちは♪

本竈松本久です。

最近、やりたいことが満載で、限定ラッシュになっているような気がします。

でも、なんでもかんでもやっている訳ではありません。

しっかりとコンセプトにそって開発しております。

今回は、馬告を使用した、しめじキーマの担担麺です。

私のInstagramをフォローしてくれている人は分かると思いますが、ここ半年ぐらい、カレーの研究をしまくっておりました。

https://www.instagram.com/kyuchan358/

馬告とは、スッゴく香りが爽やかで、唐辛子や山椒よりは辛くはないです。(でもスープに辣油は入っているので辛く感じますm(_ _)m)

ストーンミル(石臼のようなもの)で砕いて、キーマの上に振りかけて、御提供させていただきます。

バランスの都合上、コリアンダーとブレンドしておりますので、馬告の香りをダイレクトに楽しみたい方は

「コリアンダー抜きで」

とお申し付けくださいませ。

そして注意点です。

お客様のところに提供されたら、まずはレンゲでキーマにかかっている馬告をすくい取り食べてみてください。

後はスープに混ぜてスープの温度で香りが立ちますので楽しんでください。

正直言うと、このしめじキーマの担担麺は何だか分からない味になっています。

スープを一口

「なんだかわからない」

二口

「わからない、けど美味しい」

気づいたら完食というラーメンです。

和だしとスパイスとのバランスも良く、もちろん無化調ですのでスッキリした満腹感です。

ちなみに物足りない方は小さいご飯を追加でご注文いただき、スープをかけて食べると、美味しいスープカレーとしてご賞味いただけます。

<詳細>

御提供店舗:本竈エスパル仙台店

期間:10月いっぱいはご用意しております。

   11月もお客様の評価をみて継続する可能性もあります。

商品名:しめじキーマの担担麺

価格:980円

皆様のご来店をこころよりお待ちしております。

本竈松本久

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「サワラ干し」本竈ブレンドシリーズ(だしソムリエの学び)

皆様

おはようございます。

本竈岩切本店の限定のお知らせです。

美味しい魚だしを使って本竈の和だしのブレンドを御提供させていただきます。

今回はサワラ干しです。

思ったよりも上品で魚臭くはありません。

私は一番好きかもしれません。

このサワラだしを本竈ブレンドの比率で「サワラだし:昆布:乾ししいたけ」で水だししました。

あっさりしていますが、味はしっかりしています。

<本竈ブレンドシリーズ>

岩切本店にて

一日限定30食

10月17日からはサワラ干し

お値段は変わらず

注文の際、スタッフにお申しでてください。

今回は海老わんたん麺で食べてみました。