進化しきれない。
皆様
こんにちは
ここ一週間の試作＆試食のことです。
探求心とでも言えるでしょうか？
鶏チャーシューのココナツミルクと大蒜とコリアンダーで味付けして、スチコンで低温加熱
ちなみに理論に基づいて試作しております。
単に足せば良いというものではありません。
また、濃厚海老ラーメン
豚骨スープは使って折りません。
海老と野菜と生クリームを少々
本竈は変わらないといけない。
それはアクセルを踏みっぱなしです。
進化
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知らないと損する
知らないと損する本竈で美味しく食べる方法
皆様、こんにちは
本竈松本久です。
いつも見てくれてありがとうございます。
本竈の美味しい食べ方をお伝えします。
◎本竈といえば、やっぱり海老わんたんです。
本竈の18年間、変わらぬ美味しさは海老わんたん麺だけです。
18年も経つといろいろ変化があります。
基本のスープまでも変化してきました。
しかし…
海老わんたんだけは変わらない味です。
◎塩か？醤油か？
本竈ブレンドのだしをご堪能したい方は塩
バランス重視で食べたい方は醤油
本竈ブレンドは昆布二種類、魚だし二種類、あとは国産の原木栽培の乾ししいたけだけでだしを取っています。
このだしの香りと旨味を堪能したい方は塩でしょう。
また醤油ラーメンの醤油は秋田県石孫本店さまと宮城県鎌田醤油さんの丸大豆醤油をブレンドして、他に何も足さずに一定の温度で熟成させることで出来上がっております。
ちなみにこの手法は全社員さんと一部の独立した店主には伝授しております。
このバランス重視の醤油ラーメンを是非！一度ご賞味くださいませ。
☆ここまでの結論
海老わんたん麺塩味がおすすめです。
本竈の良さは「だし」と海老わんたんです。
全部入りとか、つけ麺とか、いろいろ有りますが、まずは海老わんたん麺塩味をオススメさせていただきます。
でももしも、塩味では薄く感じた方には醤油味をオススメさせていただきます。
丸大豆醤油のうま味は素晴らしく、醤油ラーメンとしてのバランスは絶妙です。
◎本竈の叡智は
本竈では
×美味しければ良い
×パクればいい
という考え方を排除しております。
大事な事は
○健康的なラーメン
豚骨スープや鶏白湯などは以前作っていました。
しかし、お客様の健康やスタッフの健康を考えると食材や味を選びたいと思っています。
○食文化の貢献
魚だし、昆布などの乾物業者様への貢献、応援をすることです。
古式製法で作っている醤油屋さんもそうです。
ちなみに今、岩切本店で御提供させていただいている羅臼昆布と鯛干しの塩鶏そばの
○だしの知識
味の相乗効果を基準に仕込みをしております。
本竈ブレンドのだしも魚だし、昆布、乾ししいたけの相乗効果です。
また、今、本竈エスパル仙台店で御提供中の濃厚煮干しつけ麺も野菜のグルタミン酸を出したくて、大量の玉葱、人参、セロリ等をまずは焼いてから煮込んでおります。
今度、岩切本店で御提供させていただきます濃厚海老つけ麺はトマトも追加してグルタミン酸を強化した味になっております。
本竈の叡智として話しを戻して説明すると
羅臼昆布と鯛干しの鶏そば
羅臼昆布と鯛だしの鶏そばは5月21日で終了させていただきます。
皆様
こんにちは
今日は私（久）は休みで髪を切ってきました。
切ったと言っても手ぬぐいを巻いているので普段は分からない（笑）
ところで、また、限定麺です。
また、と言ってもラーメン作りが好きでアイディアがひらめくのです(^^;)
それで本題に入ります。
明日（4/29）から約二週間ぐらいの期間で御提供させていただきます。
場所：岩切本店
品名：羅臼昆布と鯛干しの鶏そば
金額：980円
一日の数量：約30杯
本竈ブレンドは真昆布を使用していますが、だしソムリエで学んだことによると羅臼昆布がグルタミン酸の量が一番多いということなので使ってみなきゃと使います。
食べてみての感想は魚臭さもなくあっさりと上品です。
また鶏チャーシューは分からない程度に柚子胡椒で味付けをしています。
分からない程度というか、辛くない程度にというか…
本竈の濃厚シリーズ『煮干しつけ麺』と『海老つけ麺』
皆様
こんにちは
やりたくてやりたくて…
また限定です。
煮干しですが野菜と一緒に煮込んでいますので香りが良く
うま味の相乗効果でイノシン酸（二ボ）とグルタミン酸（野菜）とグアニル酸（乾ししいいたけ）をブレンドしております。
もちろん化学調味料不使用はあたりまえです。
動物も一切使っておりませんので濃厚だけれど胃はスッキリです。
そんな本竈の濃厚煮干しつけ麺は明日よりエスパル仙台店でスタートします。
終了時期は5月末の予定です。
少々、延長中です！
また、岩切本店では
海老つけ麺を御提供中でございます。
こちらも豚ガラも鶏ガラも使っておりません。
野菜満載です。
あとは…
海老
煮込んでこんなスープに出来上がりました！
是非！皆さん、食べてみてください。
追伸、新コロナ対策は万全です。
隣の席を空けてパーテーションまで立てております。
それでも話しに盛り上がっている方は社員から愛のあるお願いが…
冷やし担担麺をはじめました！
皆様
こんにちは
ほぼ毎日ラーメンを食べている本竈久です。
でも、１０年前よりも１０kg軽くなっています。
また、３年前よりも６kg軽くなっています。
ほんとに(^^;)
ところで先日より
冷やし担担麺をはじめさせていただきました。
今年の冷やし担担麺が違いますよ。
まずはカエシに醤油糀を使いました。
でもこれは去年からですm(_ _)m
そして、ここだけの話しですがひき肉の製法を変えました。
ふっくらと柔らかく、またハーブを絡めております。
だからまずは食べ方ですが
最初にひき肉を食べる
柔らかさとハーブの香りを堪能してください。
次に約３０周ほどマゼマゼ♪
その後は一心不乱に食べる
という具合です。
ぜひ！ご賞味ください。
