正社員さんの面接で聞かれる質問は？

レシピは教えてもらえないのですか？という質問です。

お答えします。
当店のレシピの９５％は裏の冷蔵庫に貼ってあります。
このブログを見て挙動不審に冷蔵庫を見る業者様が増えると笑えるけど
レシピの９５％は新入社員でも知れるし
本竈の大事なスープも新入社員も含め社員みんなで完成させます。

もちろん鶏胸コンフィなどブログで公開しているレシピは本当に本当だしね。

でも残りの５％は私と日野店長と千葉店長の三人しかわかりません。
それは醤油かえし、塩ダレ、塩用脂の三つです。

何故かというと
⒈味の一番肝になるところです！
⒉肝になるレシピを盗まれると当店も、今から出店する店長や、独立する社員さんが困る。
だから、私（久）がたとえ死んでも本竈の味が絶えないように店長には教えるし
独立する社員さんには教えます。
独立する社員さんがイメージする（お店の）味に到達するために私が知っているノウハウは提供します。
もちろん独立するとなれば知っている業者様、味以外のノウハウはすべて提供しますよ。

業者様もいろいろあります
不動産やさん、金融機関さんなど、いろいろです。
いずれにしろ私たちは三人称の自己実現をテーマによりよいチームワークで頑張っています。

本竈の経営理念は

 

一燈照隅（いっとうしょうぐう）

すべてはお客様と仲間の笑顔のために

です。

洗い場の隅で一人黙々と汗をかきながら頑張るスタッフ

一人コツコツと海老わんたんを包むスタッフ

その隅で頑張っているスタッフがいるから全体が明るく輝く

それはお客様と仲間のために頑張っているのです。

 

本竈のラーメンはそんなおもいで作られているのです。

卵の殻向きも理念が込められています。

 

盛りつけ一つにも

 

エスパル出店の為、スタッフ募集中！

皆さん、こんにちは。

これは絶対に食べた方がいい

ラーメンです。

ただいま期間限定でご提供している。

ヤマロク醤油の鶏そばです。

私が惚れた醤油屋さんで
わざわざ小豆島まで行ってきました。

それを生がえしです。

そして、これまた惚れた北海道産「春よ恋」の石臼挽き小麦粉

 

次にスチームコンべクションオーブンで決まった温度で加熱した鶏チャーシュー
美味しさ（低温）と安全性（高温）のせめぎ合いのチャーシューです。

もちろん！無化調で

残念なことに
醤油が足りなくて
だいたいですが４月半ばまででなくなります。

今のうちに食べた方が良いと思います。

 

エスパル店オープンのため

スタッフ大募集

皆様、こんにちは。

約１年前から計画していて、ようやく形になってきて、お伝えできるようになりました。

エスパル仙台　東館に本竈がオープンします！

 

仲間の総意でもあるエスパル仙台への出店

仲間の総意ではありますが、まだ新しく仲間に入りたい方を募集しています！

スタッフ募集

 

正社員間の繋がりは三人称の自己実現です！

それは？

step5:自己実現の欲求

と

step6:共同体発展の欲求

のコラボレーション

 

本竈の場作り

 

そしてラーメンの味の追求

 

北海道産『春よ恋』の石臼挽き小麦を使用を決断

 

創業５０年の父

自家製麺？実家製麺？親子製麺？

 

醤油を求めて小豆島へ

 

みんなのアイディアが形となりました。

 

でもこれからです！

間に合います！

新しく仲間に入りたい方は是非！声をかけてくださいね！

スタッフ募集中！