みなさま
こんにちは
本竈岩切本店で毎年恒例年越しラーメンを振る舞います。
売上金は全額東日本大震災みやぎこども育英基金に全額寄付します。
今回は10年前当時、その基金を受けて、今、活躍されている方がラーメンを食べにきてくれるそうです。
嬉しすぎるし、感慨深いですね。
営業日時は12月31日11:00開店
１杯1000円
80食限りです。
おそらく13時頃に無くなります。
○味は塩ダレ（羅臼昆布ベースの毎度おなじみ塩ダレに島根県産薄口醤油ブレンドしました）
○低温焼き豚（宮城県産肩ロース）
○とりむねチャーシュー珈琲仕立て（エチオピアイルガチェフG1）
○おなじみ本竈のチャーシュー
○ハーブ味玉（ほのかに香る）
○おなじみ北海道産春よ恋の細麺
そしてスープは本竈のだしでシジミだしをとります。
尚、私の家族だけでのおもてなしになりますので、かなり待ち時間が発生すると思われます。
ご了承ください。
本竈松本Q
みなさま
いつも応援いただきありがとうございます。
突然で恐縮ですが本竈エスパル仙台店は12月末で閉店させていただきます。
この5年間、常連様、お取引先様、エスパル仙台スタッフの皆様、友人、本竈スタッフの皆さん、みなさまに支えられてきましたが、申し訳ございません。
来年からは岩切本店で皆様のご来店をこころよりお待ちしております。
尚、残りの期間はスタッフ共々、心を込めてラーメンをお作りさせていただきますので、よろしくお願いいたします。
本竈松本Q
皆さん、こんにちは♪
本竈松本Qです。
久々に、だしソムリエ３級の講座を開催させていただきます。
日時：7月8日19:00〜22:00
場所：らーめん本竈岩切本店
・化学調味料を使わずに料理を仕上げたい方
・だしの根本を学びたい方
・本竈の秘密を知りたい方
是非！ご参加くださいませ。
皆さま
こんにちは
本竈松本Qです。
メニュー(4月25日)が変わります。
鶏チャーシューが入り（担担麺以外）
メンマが入らなくなります。
また、担担麺は見た目は同じですが
風味が変わります。
そして豚バラ御飯が味をバーションアップして復活です。
微妙にスパイスを複数入れて複雑な風味になっております。
皆さま、是非！ご賞味くださいませ。
追伸、今日の昼、岩切でご提供してみます。
皆さま
おはようございます。
昨日はフレンチの研修に参加しました。
私が宿題として提出したのが焼き豚と新低温チャーシューです。
⒈焼き豚の学び
焼き豚はタレとオーブンの温度と加熱時間で決まると思っていました。
しかし、先生からのアドバイスは全く違っていました。
もっと手間暇かけることが重要ですね。
フレンチで和牛をローストするときに手法を焼き豚に取り入れることは大事です。
⒉定番の低温チャーシュー
先週から肩ロース肉（安価）からロース肉（比較的高価）に変えさせていただきました。
以前の肩ロース肉はブロックによって肉がボロボロになったり、味、食感が異なっていました。
また大きさもブロックによって、そして切る位置によって異なります。
この差を埋めるために、比較的高価なロース肉に変えました。
また、食感もより柔らかく、しなやかさを目指しており、低温の製法も以前よりも短時間で温度も下げて仕込みをしております。
この製法は厚労省の指針を元にやっていることで問題ないのですが、以前よりも、より柔らかく感じると思われます。
スープの温度で縮むこともあります。
ちなみにチャーシューの重さは以前とは変わりません。
※写真は私が研修に持ち込んだロースの低温チャーシューとポルチーニオイルをフレンチの先生は盛り付けてくださったものです。
⒊まとめ
今はコロナ、ロシアとウクライナの紛争など、嫌な出来事も多いですが、なるべくお客さまに喜んでもらえるよう努力しております。
定番商品のレベルアップや諸事情により止める商品が今後でる可能性もあります。
皆様にはご理解いただければ幸いです。
本竈松本久
