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羅臼昆布と鯛干しの鶏そば

皆様

こんにちは

今日は私(久)は休みで髪を切ってきました。

切ったと言っても手ぬぐいを巻いているので普段は分からない(笑)

ところで、また、限定麺です。

また、と言ってもラーメン作りが好きでアイディアがひらめくのです(^^;)

それで本題に入ります。

明日(4/29)から約二週間ぐらいの期間で御提供させていただきます。

場所:岩切本店

品名:羅臼昆布と鯛干しの鶏そば

金額:980円

一日の数量:約30杯

本竈ブレンドは真昆布を使用していますが、だしソムリエで学んだことによると羅臼昆布がグルタミン酸の量が一番多いということなので使ってみなきゃと使います。

食べてみての感想は魚臭さもなくあっさりと上品です。

また鶏チャーシューは分からない程度に柚子胡椒で味付けをしています。

分からない程度というか、辛くない程度にというか…

期間限定『濃厚煮干しつけ麺』

皆さん

こんにちは

やりたくてやりたくて…

また限定です。

煮干しですが野菜と一緒に煮込んでいますので香りが良く

うま味の相乗効果でイノシン酸(二ボ)とグルタミン酸(野菜)とグアニル酸(乾ししいいたけ)をブレンドしております。

もちろん化学調味料不使用はあたりまえです。

動物も一切使っておりませんので濃厚だけれど胃はスッキリです。

そんな本竈の濃厚煮干しつけ麺は明日よりエスパル仙台店でスタートします。

終了時期は5月末の予定です。

是非!皆さん、食べてみてください。

追伸、新コロナ対策は万全です。

隣の席を空けてパーテーションまで立てております。

それでも話しに盛り上がっている方は社員から愛のあるお願いが…

冷やし担担麺をはじめました!

皆様

こんにちは

ほぼ毎日ラーメンを食べている本竈久です。

でも、10年前よりも10kg軽くなっています。

また、3年前よりも6kg軽くなっています。

ほんとに(^^;)

ところで先日より

冷やし担担麺をはじめさせていただきました。

今年の冷やし担担麺が違いますよ。

まずはカエシに醤油糀を使いました。

でもこれは去年からですm(_ _)m

そして、ここだけの話しですがひき肉の製法を変えました。

ふっくらと柔らかく、またハーブを絡めております。

だからまずは食べ方ですが

最初にひき肉を食べる

柔らかさとハーブの香りを堪能してください。

次に約30周ほどマゼマゼ♪

その後は一心不乱に食べる

という具合です。

ぜひ!ご賞味ください。

だしソムリエ3級を開催しました。

4月21日にだしソムリエ3級講座を開催させていただきました。

新型コロナのまん延防止期間中ということで少人数での開催になりました。

少人数ということはそれだけ学べるということです。

なかでもうま味のトライアングルを自分で作る実習は是非、皆さんに体験してもらいたいです。

是非!次回はお待ちしております。